Pressemitteilung

Hamburg, im September 2021 – Lecithine sind seit langem für ihre emulgierenden und dispergierenden Eigenschaften, aber auch für ihre ernährungsphysiologischen Vorteile bekannt. Sie sind universell einsetzbar und für bestimmte Anwendungen unverzichtbar. Die vielseitigen Eigenschaften der Phospholipide wurden in den letzten Jahrzehnten von zahlreichen Wissenschaftlern untersucht und beschrieben. Mit der steigenden Bedeutung natürlicher Emulgatoren, und Lecithin im Besonderen, wurde eine Aktualisierung der Wissensbasis notwendig. Das Werk „Phenomenon of Lecithin – Science, Technology, Applications“ gibt nicht nur einen aktuellen Überblick über den Stand der Technik, es greift auch neue Funktionalitäten und Anwendungsbereiche auf.

Das in englischer Sprache erschienene Werk betrachtet Lecithin aus wissenschaftlicher, technologischer und anwendungsbezogener Perspektive. Im Mittelpunkt stehen Fragen wie: Was ist Lecithin, wie wird es produziert, was kann es und auf welche Parameter kommt es an? Neben der spannenden 170-jährigen Geschichte der Lecithine werden erstmals auch die weltweite Produktion und die Verarbeitungsmengen in den unterschiedlichen Branchen beleuchtet. Das Kapitel „Theoretische Grundlagen“ gibt einen fundierten Einblick in die chemischen, physiologischen und physikalischen Eigenschaften von Phospholipiden und richtet sich insbesondere auch an Einsteiger.

Der praktische Teil befasst sich mit der Gewinnung von Lecithin aus den unterschiedlichen pflanzlichen und tierischen Quellen, was es in diesem Umfang bislang noch nicht gab. Dabei gehen die Autoren auf Herstellung, Verarbeitung und Modifikation von Lecithin ein sowie auf die Qualitätskontrolle, die ein sehr wichtiger Teil des Produktionsprozesses ist. Hier werden Analysemethoden verglichen und die GMO-Analyse sehr genau beschrieben.